“多處淮鄉(xiāng)得,天然碧玉團(tuán)。破來肌體瑩,嚼處齒牙寒。清敵炎威退,涼生酒量寬。東門無此種,雪片簇冰盤”。這首題為《西瓜》的宋代詩詞,帶我們一起領(lǐng)略了炎炎夏日來自西瓜的清爽甘甜,那是一種沁人心脾的味道。相對于其他水果,西瓜不僅甘甜適度,還富含了豐腴的水分、維生素和礦物質(zhì),故而備受男女老少的喜愛。
近年來
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于西瓜的“健康提示”越來越多
一條條看似很貼心
實(shí)則多半都是謠言
分析:假的!
無籽西瓜是一種果肉內(nèi)沒有種子的西瓜,全稱是三倍體無籽西瓜。它是采用人工誘導(dǎo)多倍體的方法,利用普通西瓜雜交培育而來,與避孕藥沒有任何關(guān)系。
吃瓜吐籽是正常現(xiàn)象,但不少人覺得這樣很麻煩,這就為無籽西瓜的培育提供了市場。
普通西瓜是二倍體,其內(nèi)有2組共22條染色體,可以通過減數(shù)分裂形成配子,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)授粉與掛果,在這個(gè)過程中是可以形成種子(即西瓜籽)的。在二倍體西瓜的幼苗期,如果用秋水仙素處理,西瓜的染色體數(shù)量就會翻倍變成四倍體。再用二倍體西瓜和獲得的四倍體西瓜進(jìn)行雜交,就獲得了三倍體西瓜。所謂的三倍體就是含有了三組染色體,是無法進(jìn)行減數(shù)分裂形成配子的,也就沒有辦法通過授粉產(chǎn)生種子。
至于為何無籽卻能有瓜,原因也很簡單。西瓜屬于瓠果,是葫蘆科植物特有的果實(shí),我們平時(shí)吃的西瓜果肉是由胎座發(fā)育來,于是否有種子并沒有直接關(guān)系。
分析:假的!
西瓜切開后是否還能吃,要看是否變質(zhì),以及致病菌的種類和數(shù)量,于是否隔夜并無直接關(guān)聯(lián)。食用西瓜后出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象確實(shí)存在,主要是源于西瓜在細(xì)菌的作用下發(fā)生嚴(yán)重的腐敗變質(zhì),以及某些致病菌的存在,如沙門菌屬、葡萄球菌、大腸埃希菌等。
正常情況下,未被切開的新鮮西瓜內(nèi)部基本上是無菌的。西瓜切開后,切面就會被細(xì)菌污染,細(xì)菌的數(shù)量和種類主要取決于儲存的環(huán)境、溫度和時(shí)間。一般來說,環(huán)境中細(xì)菌多、溫度越高、時(shí)間越長,西瓜中滋生細(xì)菌的數(shù)量和種類也就越多。
但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板,切開后不能立即食用的西瓜用保鮮膜包好,放在冰箱里保存,即便是隔夜之后,其細(xì)菌總量也極大的降低了,在無致病菌的情況下,食用安全性是可以保證的。相反,如果西瓜切開后在常溫下放置,或者刀具和存放的環(huán)境不潔,即便是在白天放置數(shù)小時(shí)后食用,也可能會出現(xiàn)腹瀉或中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
所以,問題的關(guān)鍵并不在于是否隔夜,而是西瓜切開后的保存方法。不過,還是建議切開后的西瓜要盡快食用,如果顏色和氣味已發(fā)生明顯改變,安全起見還是不要吃了。
分析:假的!
西瓜越來越甜其實(shí)是育種和栽培技術(shù)共同作用的結(jié)果。
甜味是一種口感,水果的含糖量和糖的種類都會影響甜度。西瓜的含糖量一般在5%-12%左右,最高可達(dá)15%。西瓜中含有果糖、蔗糖和葡萄糖等多種糖分,其中以果糖甜度最高。
在西瓜果實(shí)的發(fā)育和成熟過程中,糖和有機(jī)酸含量決定了西瓜的口感,野生的西瓜并不甜,而且?guī)в锌酀退嵛丁Mㄟ^不斷的雜交選育,保留出更甜的品種才讓西瓜的口感得到改善。此外,科學(xué)的栽培技術(shù)也對西瓜口感有較大的影響。研究發(fā)現(xiàn)晝夜溫差大,成熟期土壤水分適中,適期采收都會增加西瓜的甜度。
網(wǎng)傳的給西瓜注射甜味劑并不靠譜。注射過程會在西瓜表面留下的針眼,成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道,水果容易變質(zhì)。注射甜味劑也無法保證其在果實(shí)內(nèi)均勻分布,還會在局部產(chǎn)生瘢痕影響口感,得不償失。
不過,在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中確實(shí)會使用一些提高產(chǎn)量和含糖量的果蔬品質(zhì)改良技術(shù),比如給西瓜植株頁面噴灑一些表面肥,但是這對西瓜的食用安全并不產(chǎn)生任何影響。
分析:假的!
西瓜的升糖指數(shù)(GI)較高,含糖量卻并不高,控制總量就可以。
任何的食物都有其特有的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味,沒有絕對的不能吃,而是如何選擇,以及吃多少的問題。對于孕婦和糖尿病人而言,過多的糖分?jǐn)z入會對血糖負(fù)荷產(chǎn)生影響。因此,就要考慮升糖指數(shù)(GI)和含糖量的問題。
GI是指100克食物消化吸收后令血糖波動的程度,越高表示升血糖速度越快、越低表示升血糖速度越慢。西瓜的GI是72,確實(shí)很高。西瓜90%以上的重量都來源于水分,每100克的糖分含量僅為5.5克,遠(yuǎn)低于同等重量下的其他水果。將食物的GI和含糖量聯(lián)合計(jì)算可獲得血糖負(fù)荷(GL),即食物最終對血糖的影響程度。西瓜的GL為3.96,處于較低水平。也就是說,只要控制吃西瓜的總量,孕婦和糖尿病人吃西瓜是沒有問題的。
切開的西瓜一定要盡快吃,不宜存放時(shí)間過長;
西瓜雖好不宜食用過多,尤其是對于血糖控制不佳和消化系統(tǒng)薄弱者;
不宜將西瓜當(dāng)正餐或夜宵吃;
有口腔潰瘍的人建議少吃西瓜。
來源:融安縣衛(wèi)生健康局 發(fā)布日期:2023-05-18 15:35
“多處淮鄉(xiāng)得,天然碧玉團(tuán)。破來肌體瑩,嚼處齒牙寒。清敵炎威退,涼生酒量寬。東門無此種,雪片簇冰盤”。這首題為《西瓜》的宋代詩詞,帶我們一起領(lǐng)略了炎炎夏日來自西瓜的清爽甘甜,那是一種沁人心脾的味道。相對于其他水果,西瓜不僅甘甜適度,還富含了豐腴的水分、維生素和礦物質(zhì),故而備受男女老少的喜愛。
近年來
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于西瓜的“健康提示”越來越多
一條條看似很貼心
實(shí)則多半都是謠言
分析:假的!
無籽西瓜是一種果肉內(nèi)沒有種子的西瓜,全稱是三倍體無籽西瓜。它是采用人工誘導(dǎo)多倍體的方法,利用普通西瓜雜交培育而來,與避孕藥沒有任何關(guān)系。
吃瓜吐籽是正?,F(xiàn)象,但不少人覺得這樣很麻煩,這就為無籽西瓜的培育提供了市場。
普通西瓜是二倍體,其內(nèi)有2組共22條染色體,可以通過減數(shù)分裂形成配子,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)授粉與掛果,在這個(gè)過程中是可以形成種子(即西瓜籽)的。在二倍體西瓜的幼苗期,如果用秋水仙素處理,西瓜的染色體數(shù)量就會翻倍變成四倍體。再用二倍體西瓜和獲得的四倍體西瓜進(jìn)行雜交,就獲得了三倍體西瓜。所謂的三倍體就是含有了三組染色體,是無法進(jìn)行減數(shù)分裂形成配子的,也就沒有辦法通過授粉產(chǎn)生種子。
至于為何無籽卻能有瓜,原因也很簡單。西瓜屬于瓠果,是葫蘆科植物特有的果實(shí),我們平時(shí)吃的西瓜果肉是由胎座發(fā)育來,于是否有種子并沒有直接關(guān)系。
分析:假的!
西瓜切開后是否還能吃,要看是否變質(zhì),以及致病菌的種類和數(shù)量,于是否隔夜并無直接關(guān)聯(lián)。食用西瓜后出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象確實(shí)存在,主要是源于西瓜在細(xì)菌的作用下發(fā)生嚴(yán)重的腐敗變質(zhì),以及某些致病菌的存在,如沙門菌屬、葡萄球菌、大腸埃希菌等。
正常情況下,未被切開的新鮮西瓜內(nèi)部基本上是無菌的。西瓜切開后,切面就會被細(xì)菌污染,細(xì)菌的數(shù)量和種類主要取決于儲存的環(huán)境、溫度和時(shí)間。一般來說,環(huán)境中細(xì)菌多、溫度越高、時(shí)間越長,西瓜中滋生細(xì)菌的數(shù)量和種類也就越多。
但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板,切開后不能立即食用的西瓜用保鮮膜包好,放在冰箱里保存,即便是隔夜之后,其細(xì)菌總量也極大的降低了,在無致病菌的情況下,食用安全性是可以保證的。相反,如果西瓜切開后在常溫下放置,或者刀具和存放的環(huán)境不潔,即便是在白天放置數(shù)小時(shí)后食用,也可能會出現(xiàn)腹瀉或中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
所以,問題的關(guān)鍵并不在于是否隔夜,而是西瓜切開后的保存方法。不過,還是建議切開后的西瓜要盡快食用,如果顏色和氣味已發(fā)生明顯改變,安全起見還是不要吃了。
分析:假的!
西瓜越來越甜其實(shí)是育種和栽培技術(shù)共同作用的結(jié)果。
甜味是一種口感,水果的含糖量和糖的種類都會影響甜度。西瓜的含糖量一般在5%-12%左右,最高可達(dá)15%。西瓜中含有果糖、蔗糖和葡萄糖等多種糖分,其中以果糖甜度最高。
在西瓜果實(shí)的發(fā)育和成熟過程中,糖和有機(jī)酸含量決定了西瓜的口感,野生的西瓜并不甜,而且?guī)в锌酀退嵛丁Mㄟ^不斷的雜交選育,保留出更甜的品種才讓西瓜的口感得到改善。此外,科學(xué)的栽培技術(shù)也對西瓜口感有較大的影響。研究發(fā)現(xiàn)晝夜溫差大,成熟期土壤水分適中,適期采收都會增加西瓜的甜度。
網(wǎng)傳的給西瓜注射甜味劑并不靠譜。注射過程會在西瓜表面留下的針眼,成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道,水果容易變質(zhì)。注射甜味劑也無法保證其在果實(shí)內(nèi)均勻分布,還會在局部產(chǎn)生瘢痕影響口感,得不償失。
不過,在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中確實(shí)會使用一些提高產(chǎn)量和含糖量的果蔬品質(zhì)改良技術(shù),比如給西瓜植株頁面噴灑一些表面肥,但是這對西瓜的食用安全并不產(chǎn)生任何影響。
分析:假的!
西瓜的升糖指數(shù)(GI)較高,含糖量卻并不高,控制總量就可以。
任何的食物都有其特有的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味,沒有絕對的不能吃,而是如何選擇,以及吃多少的問題。對于孕婦和糖尿病人而言,過多的糖分?jǐn)z入會對血糖負(fù)荷產(chǎn)生影響。因此,就要考慮升糖指數(shù)(GI)和含糖量的問題。
GI是指100克食物消化吸收后令血糖波動的程度,越高表示升血糖速度越快、越低表示升血糖速度越慢。西瓜的GI是72,確實(shí)很高。西瓜90%以上的重量都來源于水分,每100克的糖分含量僅為5.5克,遠(yuǎn)低于同等重量下的其他水果。將食物的GI和含糖量聯(lián)合計(jì)算可獲得血糖負(fù)荷(GL),即食物最終對血糖的影響程度。西瓜的GL為3.96,處于較低水平。也就是說,只要控制吃西瓜的總量,孕婦和糖尿病人吃西瓜是沒有問題的。
切開的西瓜一定要盡快吃,不宜存放時(shí)間過長;
西瓜雖好不宜食用過多,尤其是對于血糖控制不佳和消化系統(tǒng)薄弱者;
不宜將西瓜當(dāng)正餐或夜宵吃;
有口腔潰瘍的人建議少吃西瓜。