亞硝酸鹽中毒主要由誤食引起，因為亞硝酸鹽為白色粉末，外觀與食鹽非常相似，容易被當(dāng)成食鹽使用，從而引起中毒；其次是由于食品從業(yè)者操作不規(guī)范，未嚴(yán)格按照規(guī)定的使用量使用，導(dǎo)致食品中亞硝酸鹽含量過高，從而引起中毒；另外，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，腐敗變質(zhì)的蔬菜和剩飯剩菜中都可能含有較高的亞硝酸鹽，如果大量食用也可引起中毒。

亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑（用作護(hù)色劑和防腐劑），使食品保持良好外觀和適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期，但由于亞硝酸鹽較易引起食物中毒，所以必須嚴(yán)格按照規(guī)定劑量用于肉類食品，不得超量、超范圍使用亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。

加強亞硝酸鹽的管理，不得違規(guī)制售亞硝酸鹽；餐飲業(yè)要加強自身管理，不得違規(guī)購買、保存和使用亞硝酸鹽；加強宣傳，不食用來源不明的調(diào)味品和添加劑；蔬菜要妥善保存，不食用腐爛變質(zhì)的蔬菜；剩菜剩飯妥善保存，并盡快食用，不可長期保存。