芋頭扣肉是廣西融安的特色傳統(tǒng)名菜。食材以芋頭，五花肉為主，其中五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

“芋頭攜泥烹美味，一家蒸扣四鄰香?！边x取上好肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過水煮、油炸、切塊、醬料勻撈，再與切成尺寸相近的塊狀芋頭，相間拼擺在海碗中，放入蒸鍋以旺火蒸熟，上桌時再用圓碟倒翻，謂之“扣”。吃時芋頭與花肉成雙入口，芋粉肉香，既香且糯，入口即化。